Как подделывают оливковое масло?
Самый распространнёный способ подделки – разведение. В лучшем случае дорогое натуральное масло разводят более дешёвыми маслами, и оно теряет все свои полезные качества, в худшем – масло разводят химическими соединениями (красители, отдушки и т.п.) и оно может быть опасным для здоровья. Для того, чтобы оградить себя от подделок и приобрести действительно ценный и уникальныйпродукт, советуем вам серъёзно отнестись к покупке масла.
Богатая история, множество стран, сортов, вкусов, способов производства порождают целый оливковый мир, богатый и многогранный. Неискушённому покупателю легко запутаться, поэтому мы хотим поделиться с вами некоторыми тонкостями и секретами, связанными с оливками и оливковым маслом.
1.ЧТО ТАКОЕ МАСЛИНЫ? Маслины – это оливки. Этот плод издавна существует под двумя названиями. Цвет оливок зависит от степени зрелости плода и от пищевой обработки. По мере созревания зелёный цвет оливок постепенно меняется на чёрный. Но если собрать зелёные оливки и замочить в рассоле, обогащённом кислородом, они также приобретут глянцевый чёрный цвет.
2.ГДЕ РАСТУТ ЛУЧШИЕ ОЛИВКИ? Лучшие оливки растут в странах Средиземноморья (Португалия, Испания, Италия, Греция, Франция, Тунис, Турция, Марокко). Благоприятный умеренный климат Греции позволяет выращивать самые вкусные и полезные оливки. Здесь сохранилась традиционная ручная система выращивания и сбора оливок, в то время как многие другие страны запустили массовое производство оливок, часто жертвуя качеством ради коммерческой выгоды.
3.ЦВЕТ ОЛИВКОВОГО МАСЛА. Цвет масла зависит то сорта оливок и степени зрелости плода. Оливки зелёного цвета дают масло светлого цвета и с более пикантным вкусом по сравнению с желтоватым маслом, полученным из спелых тёмных оливок. Среди гурманов лучшими считают оливки средней спелости — коричневатые, с нежно – фиолетовым отливом.
4. ОСАДОК В ОЛИВКОВОМ МАСЛЕ? Да, это признак подлинности масла. Проверьте в домашних условиях: на сутки поместите бутылку с маслом в холодильник. У нестоящего 100% масла должен образоваться осадок белого цвета, выделяюшийся в результате насыщения жирных кислот водородом. Это признак подлинности оливкового масла.
5.КАК ХРАНИТЬ ОЛИВКОВОЕ МАСЛО? Хранить оливковое масло рекомендуется в сухом и, главное, тёмном месте, при температуре около 20®С, желательно в стеклянной таре. При низких температурах масло может дать осадок (без ущерба для вкусовых качеств).
6.РАЗНЫЕ ВКУСЫ ОЛИВКОВОГО МАСЛА определяют большое колличество сортов оливок, регионы выращивания, разные сроки для сбора урожая. У каждого сорта масла свой, индивидуальный характер: оно бывает тёрпкое или мягкое, несыщенное или лёгкое, золотистое или оливкового молочного цвета, с ароматом яблок, листьев артишока, свежих трав и миндаля – никакое другое масло не похвастается таким разнообразием. Лучший способ выбрать свой любимый вкус – попробовать разные сорта масла.
ЧТОБЫ ОЦЕНИТЬ ВКУС МАСЛА, КАПНИТЕ НЕМНОГО НА ЛАДОНИ, ПОТРИТЕ ИХ ДРУГ О ДРУГА, А ПОТОМ ВДОХНИТЕ АРОМАТ.
http://www.zeusoil.ru/e/3109384-kak-poddelyivayut-olivkovoe-maslo